Fornazzo:

Foi durante uma viagem à charmosa Fornazzo, no sul da Itália, que a chef Val Santos (ex-Mamma Jamma) provou os melhores azeites de sua vida. De sabores e aromas marcantes, eles serviram de insiparação para o nome da nova pizzaria que a chef abriu em parceria com o empresário Rafael Marinho na Rua Érico Veríssimo. O projeto de arquitetura é de Angélica Coutinho e engloba um charmoso deque em madeira logo na entrada do restaurante e um salão dividido em microambientes, com destaque para mesões em madeira de demolição e baias com sofás em couro envelhecido.

No cardápio, há pizzas de receita única, como a di Fornazzo, carro-chefe, que tem lascas de bacalhau repousadas no azeite português, cebola desidratada e gratinada e queijo Serra da Estrela; e a Marmelatta, que recebe cobertura de mozarela meia cura especial, geleia de pimenta e lâminas de queijo brie derretidas com azeite de limão. O cardápio tem ainda entradas criativas, como a crostata assada com leves pinceladas de azeite, farofa de anchovas italianas, parmesão e manjericão fresco, criada pela chef especialmente para a nova casa.

Horário de Funcionamento: Dom a qui, das 18h à meia-noite; sex e sáb, das 18h à 1h
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.

Rua Érico Veríssimo 821 Barra Rio de Janeiro - RJ

21  2543-0580  

Mr. Lenha:

Restaurante e Pizzaria de forno à lenha na Barra

Horário de Funcionamento: Segunda de meio- dia às 16h; terça, sexta e domingo de meio-dia à meia-noite; sábado de 18h à 1h.
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Tipo de restaurante: Pizzas

Avenida Érico Veríssimo, 970 Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ
http://www.mrlenha.com.br
21  2491-1244  

Mr. Lenha - http://www.mrlenha.com.br

Pizza Place:

A pizzaria do hotel Sheraton oferece cerca de dez sabores de pizzas, entre doces e salgadas. Os exemplares são os mais clássicos, como napolitana, portuguesa, calabresa, frango com catupiry e chocolate com morango. Fica à beira da piscina do hotel, e não é restrita a hóspedes.  

Horário de Funcionamento: Diariamente, das 11h à 1h
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Reserva: Sim.

Avenida Niemeyer, 121 Sheraton Rio Hotel & Resort - Vidigal Leblon Rio de Janeiro - RJ
http://www.sheraton.com/rio
21  2274-1122 21  2274-1131

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Pizza Place - http://www.sheraton.com

Bráz - Barra:

Nas filiais cariocas da pizzaria paulista, as "redondas" são preparadas à moda napolitana: 450 gramas, 35 centímetros, bordas mais grossas e massa mais fina no centro do disco. A proposta da rede Bráz é apresentar receitas que relembrem as primeiras pizzas assadas pelos imigrantes italianos. Para isso, usam embutidos artesanais, ricotas e mozarelas especiais, tomates pelados importados da Itália e legumes frescos ou marinados em alho e óleo de oliva. Entre as 36 opções do cardápio estão a Caprese (mozarela de búfala artesanal, tomate-caqui, folhas de manjericão-gigante e pesto de azeitonas pretas); a Rio, homenagem à cidade (feita com palitos de abobrinha, cubos de berinjela marinada e tomates frescos); e ainda a mais nova delas, a Speciale (com lascas carnudas de burrata, tomates e azeitonas pretas).

Tipo de restaurante: Pizzas
Horário de Funcionamento: Dom a qui, das 18h30m à meia-noite e meia; sex e sáb, das 18h30m à 1h30m
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Delivery: Sim.
Manobrista: Sim.

Avenida Érico Verissimo, 46 Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ
http://www.casabraz.com.br/
21  2491-7170  

Bráz - Barra - http://www.casabraz.com.br

Bugatti:

A pizzaria oferece exemplares com massa fina e crocante, feitos com farinha 00 e água mineral. São cerca de 40 tipos de pizzas, metade delas disponíveis no rodízio - servido de terça a domingo, a partir das 18h. Entre os sabores salgados, há peperone, calabresa, presunto cozido e carbonara. Mozarela com banana e canela, chocolate e romeu e julieta são as alternativas doces.   

A casa também trabalha com o sistema à la carte.  

Horário de Funcionamento: Ter a dom, das 18h à 1h
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Tipo de restaurante: Pizzas

Av. Armando Lombardi, 633 Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ
http://www.bugattis.com.br
21  2491-6369  

Bugatti - http://www.bugattis.com.br

Pomona Pizzas:

Mistura de pizzaria com boteco, a casa - que, com um ano de funcionamento, já conquistou o voto do público na categoria melhor pizza do Prêmio Rio Show de Gastronomia - fica numa lojinha pequena que, de longe, mais parece um depósito, na Praça da Bandeira. Além dos sabores clássicos de pizza, seu cardápio traz a ciaccino, uma espécie de pizza coberta, e o corniccione, feito apenas com molho, alho, sal grosso e azeite.

E como nem tudo acaba em pizza, além dos 20 sabores da redonda, o menu agora inclui três sanduíches: Fornax (ciabatta, rúcula, ricota temperada, abobrinhas grelhadas, tomates assados, chips de calabresa e pesto de rúcula), Fornax Vegetariano (sai a calabresa e entra berinjela à moda Pomona) e Pizza com Linguiça (linguiça assada no forno, tomate e mozarela, tudo envolto em massa de pizza). O preço? R$ 10,90.

Horário de Funcionamento: Ter a dom, das 17h à meia-noite
Cartão de crédito: Sim.
Delivery: Sim.
Tipo de restaurante: Pizzas
Tipo de bar: Bar

Rua Joaquim Palhares, 513 C Praça da Bandeira Rio de Janeiro - RJ

21  3724-2020  

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Você conhece o PGPB? Não se preocupe, caro leitor. PGPB é uma sigla que eu acabei de inventar. Significa Polo Gastronômico da Praça da Bandeira — uma organização que também não existe. Mas deveria, pois a cada dia surge um botequinho bom e barato naquela vizinhança. O mais novo deles chama-se Pomona Pizzas, fruto da parceria entre dois jovens amigos, Marcos e Nino, este último pizzaiolo de mão cheia. A casa abriu meses atrás, numa lojinha minúscula, que de longe mais parece um depósito. De perto, porém, mostra-se um celeiro de receitas deliciosas, de fazer inveja às pizzarias mais requintadas da cidade.

A começar pelo ciaccino (R$ 22), uma espécie de pizza coberta que passa longe da
mesmice dos calzones. Ou por esse prato aí da foto, exibido com orgulho pela dupla de sócios: um autêntico corniccione, feito apenas com molho, alho, sal grosso e azeite, sem vestígio de muzzarela (R$ 22).

O foco principal da Pomona ainda é a entrega em domicílio, mas quem se aventura a visitá-la não se arrepende. Além do cardápio raro e da cerveja geladíssima, a trilha sonora de primeira e o atendimento especial fazem você esquecer que está sentado em mesinhas de plástico literalmente no meio da rua. Simplicidade total, mas com qualidade e talento exuberantes.

Fiammetta - Ipanema:

Além de mais de 20 sabores de pizza, a casa oferece pratos exclusivos, como o ravióli de búfala, feito com massa artesanal recheada com mozarela de búfala, molho de tomate e manjericão. Todas as pizzas são feitas rigorosamente como manda a Denominação de Origem Controlada (o famoso selo D.O.C.): com farinha do tipo 00 e assadas no forno a lenha, numa temperatura acima de 400°C. Na hora do almoço, há ainda um bufê, com pratos quentes e saladas que podem ser acompanhadas por molhos como o pesto de tomate seco com nozes e o de agrião com queijo gorgonzola e nozes.

O projeto do ambiente - com piso de madeira de demolição e teto de madeira de reflorestamento - é do arquiteto Miguel Pinto Guimarães, e a iluminação é assinada por Inês Benevolo. 

NO VÍDEO, assista à visita da crítica de gastronomia Luciana Fróes à nova Fiammetta.

Horário de Funcionamento: Seg a dom, do meio-dia à meia-noite
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.

Rua Aníbal de Mendonça, 132 Ipanema Rio de Janeiro - RJ
http://www.fiammetta.com.br
21  2540-5740  

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Sabe o que mais me agrada na Fiammetta, e isso vale para todas elas (cinco ao todo)? Tem pizza no almoço, feito raro por aqui, cujas fornadas costumam ter hora marcada: sempre depois da 17h. Por que? Não sei. Jamais comi pizza na Itália, nem de dia, nem de noite. Daí, não sei se a “etiqueta” foi importada da “Bota”. Só sei que na Fiammetta servem e, talvez por isso, a rede há tempos venha comendo pelas beiradas (sempre grossas e crocantes) e se estabelecendo entre as melhores da cidade.

Não me lembro de outra casa no gênero (e do top) que me acene com a possibilidade de comer uma bela pizza com funghi refogado no vinho, folhas de manjerona e fio de azeite trufado (R$ 68,80) a hora que eu quiser, como fizemos na terça- feira, quando quebrei as regras na nova Fiammetta, a primeira fora de shopping, na Aníbal de Mendonça, a duas quadras do mar, com deque ao ar livre: pedi pizza às duas da tarde. E fui servida. Inédito.

Uma das vantagens de restaurantes de rede é que eles já abrem em climão de quem está ali há anos: tudo corre afinado, sem deslizes. O sistema de almoço é variado: bancada de saladas e massas (R$ 29,80) e à la carte, com opções que vão de panini (sanduíches) a tapas, piatti caldi (carnes e peixes), pastas e... pizzas.

Das entradas, pedimos a melanzana marocchina, berinjelas assadas no forno a lenha com balsâmico (R$ 6,50), e os shiitakes com ervas e azeite (R$ 8), que atenuaram a nossa fome. Dispensamos o bufê e elegemos no menu o risoto de frutos do mar (R$ 38,80), o pennettine de grano duro com aspargos frescos, búfala, tomates, manjericão e azeite (R$ 31,80), o pernil de cordeiro com arroz de hortelã (R$ 48,90) e... pizza O.k., concordo, nem precisava dela. Mas é bom saber que cabe a mim definir que tipo de fome eu tenho. Estando então numa pizzaria, isso me parece elementar.
 

Fiammetta - Ipanema - http://www.fiammetta.com.br

Capricciosa- Jardim Botânico:

Reconhecida pelas pizzas de alta qualidade, feitas no forno à lenha, a pizzaria conta com 31 diferentes sabores. O carro-chefe é a marguerita gourmet, com mozarela de búfala artesanal, tomate italiano, lascas de parmiggiano e manjericão.

Os vinhos são servidos em taça, meia garrafa e garrafa inteira. A sobremesa mais pedida é o petit gâteau com calda de chocolate branco ou preto, e sorvete de creme.

Tipo de restaurante: Pizzas
Manobrista: Sim.
Aceita cheque: Sim.
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Delivery: Sim.
Reserva: Sim.
Horário de Funcionamento: Dom a qui, das 18h à 1h; sex e sáb, até 2h

Rua Maria Angélica, 37 Jardim Botânico Rio de Janeiro - RJ
http://www.capricciosa.com.br capricciosa@capricciosa.com.br
21  2527-2656 21  2527-3283

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La Bruschetta Capricciosa Bar. Já não era sem tempo. Com tantas bruschettas circulando no pedaço — modismo bacana que ficou em evidência com a abertura da simpática Prima Bruschetteria (sucesso merecido no Leblon) —, era esperado que a Capricciosa mostrasse seus trunfos. Afinal, a casa não só lançou por aqui a entrada (meio de campo e saída também), como ainda prepara fornadas D.O.C.: farinha 00, fiori di latte, burratas no extravirgem e outras novas muitíssimos bem-vindas. E muitíssimos bem copiadas também, para sorte nossa (são mais baratas por aí) e ira dos donos (rendeu bons imbróglios). Pois, recentemente, a casa lançou a La Bruschetta Capricciosa Bar, na filial do Jardim Botânico. Providencial.

O salão é o mesmo que durante anos abrigou a turma do fumacê. É o ambiente mais simpático dali, com iluminação âmbar, que deixa as pessoas bonitas, adega suspensa e imponente, décor intimista, boa acústica e balcão amplo onde se pode beber e comer com a coluna RPG e os pés apoiados. Foi ali que nos foi entregue o menu especial com as 15 versões de bruschetta. E foi quando soubemos do “novo espaço”, que de novo, mesmo, nada tem. Nem precisa. Provamos bruschetta de alcachofras grelhadas com pesto, parmesão e pignoli (R$ 7,50); atum com azeitonas pretas e raspas de limão-siciliano (R$ 11,50); radicchio grelhado (coisa rara) com queijo Taleggio (idem) e lascas de Parma (R$ 11,50); e figos grelhados com balsâmico e gorgonzola (R$ 9,50).

As bruschettas chegam no pagnota, pão rústico do Marche, arredondado e de massa leve, com casca estalante, resultado da combinação das farinhas 00 e manitoba. Passa 24 horas fermentando antes de ser untada no azeite e assada no forno à lenha. Sem frescuras ou embromação, dá para sentir o plus no ato. Afinal, manitoba, pagnota e 00, deve ser uma versão de bruschetta D.O.C.. Ou não estaríamos na Capricciosa...

Capricciosa- Jardim Botânico - http://www.capricciosa.com.br

Ben Fatto:

O Ben Fatto é mais uma cozinha comandada pelo chef português Santos, do Boteco Casual e do Casual Retrô. Nesse caso, o chef se aventurou na culinária italiana. Com mesinhas que avançam pela Rua do Rosário, perto do CCBB, o imóvel integra o grupo de casarões antigos restaurados no Pólo da Praça Quinze. No menu, opções de massa como o espaguete com camarão e lula; o ravióli de carne ao molho de shiitake; e a lasanha de bacalhau; além do rosbife com molho de saquê e shoyo; e a salada marroquina, feita com trigo de quibe, cebolinha, maçã, tomate, salsa, hortelã e limão.

Além disso, são mais de 20 opções de pizzas e quatro de calzones. E para acompanhar, uma carta de vinhos com rótulos de diferentes países.

Horário de Funcionamento: Seg a qua, do meio-dia às 21h; qui e sex, do meio-dia às 23h; sáb, do meio-dia às 18h
Tipo de restaurante: Italiano
Cartão de crédito: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Aceita cheque: Sim.
Reserva: Sim.
Acesso para deficiente: Sim.

Rua do Rosário, 36 Centro Rio de Janeiro - RJ
http://www.benfatto.etc.br benfatto@benfatto.etc.br
21  2223-3039  

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Ben Fatto. Prefiro o chef Santos, que ficou anos à frente do "portuga" Arjamolho e agora comanda o Casual, lidando com "pastéis" de bacalhau. Ou com os de Belém — não tem quem faça melhor aqui. É estranho ver este filho legítimo do Algarve às voltas com calzone, ravióli, tiramisù e afins. Fazer o quê se o chef abriu uma pizzaria? Verdade que na Ben Fatto, instalada em pleno bochincho do Polo Gastronômico da Praça Quinze e outra dobradinha com Carlos Lessa (que cuida da restauração da maior parte dos sobrados da região), há uma versão inédita de pizza. De bacalhau.

Mão na massa mesmo, o chef não bota. Nem nas saladas. Para estas tarefas, escalou profissionais de casas como Gula Gula e Ráscal, que assinam as saladas (entre R$ 19 e R$23, a porção), e pizzaiolos da Capricciosa e do Zona Sul (as pizzas custam entre R$19 e R$32). Mas a receita do pão com chorizo ou torresmo é dele. E entre as saladas está a de grão-de-bico com bacalhau (R$19). Adivinha ideia de quem?

O casarão centenário tem três andares, todos montados sem maiores frescuras: toalhas de mesa de papel, guardanapos também. Mas, felizmente, oferecem boas taças de vinho e uma carta afinada, farta em rótulos portugueses: Pêra Manca, Cartuxa, Paulo Laureano... No último piso, fica um simpático mesão coletivo.

Mas não vá esperando fornadas especialíssimas, D.O.C. ou com outros selos de uma pizza davvero. São pizzas bem feitas, corretas e gostosas, sem maiores frufrus. E massas, algumas caseiras, leves e perfumadas, caso do ravióli verde que acompanha o polpetone (R$23). O grande diferencial da Ben Fatto é ter Santos nos bastidores. Daí, a clássica pizza calabresa, por exemplo, trazer no lugar da linguiça rodelas de chorizo e paio. Legítimos. É a maior bandeira.

Ben Fatto - http://www.benfatto.etc.br

Pizzaria Carioca da Gema:

Situada num casarão secular na Lapa, a pizzaria da casa noturna homônima tem pratos desenvolvidos pelos proprietários Thiago, Carolina e Mariana Cesário Alves. Aberta a partir das 19h nos fins de semana, até a madrugada, a casa é uma boa opção tanto para quem quer se preparar para a noitada quanto para os que buscam recuperar as energias após a diversão.

Os sabores de pizzas vão do tomate seco com rúcula, shiitake e portuguesa às de queijo camembert ou carne-seca. Outra sugestão da casa é o rocambole de massa de pizza recheado com mozarela e tomate seco.

Horário de Funcionamento: Ter e qua, das 18h às 2h; qui, das 18h às 3h; sex, das 18h às 5h; sáb, das 19h às 5h
Aceita cheque: Sim.
Delivery: Sim.

Avenida Mem de Sá, 79 sobreloja Lapa Rio de Janeiro - RJ
http://www.barcariocadagema.com.br/pizzaria
21  4101-0971 21  4101-0972

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Pizzaria Carioca da Gema - http://www.barcariocadagema.com.br

Mamma Jamma:

Aberta em 2009, a pizzaria gourmet  se define como o resultado de uma cozinha de base italiana com toques franceses e portugueses. Entre os sabores do cardápio estão a pepe marmellata, de geléia de pimenta com lâminas de queijo Brie derretidas, e a shiitake inteiro à Provance, preparada com shiitakes inteiros assados no forno à lenha com azeite grego e ervas da Provance, acompanhada de crostata de azeite. Há ainda opções como a doce deleite, feita com doce de leite argentino, gotas de chocolate belga e lâminas de amêndoas. As pizzas chegam à mesa cortadas em fatias finas, para facilitar a vida de quem quer degustá-las com as mãos.

Horário de Funcionamento: De segunda a sábado, das 18h à meia-noite e meia; domingo, das 17h à meia-noite e meia
Manobrista: Sim.
Cartão de débito: Sim.
Cartão de crédito: Sim.
Tipo de restaurante: Pizzas

Rua Saturnino de Brito, 50 Jardim Botânico Rio de Janeiro - RJ
http://www.mammajamma.com.br
21  3875-1223  

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Mamma Jamma. Uma leva de pizzarias abriu ou está por abrir na cidade. E não apenas elas: vêm por aí novas kebaberias, foccacerias, galeterias, kombos e bentôs. Carioca adora uma onda e estas são as da vez. Fui conhecer a Mamma Jamma, pizzaria que saiu na frente e já anda de casa cheia. Instalou-se no lugar do antigo Saturnino, bar que tinha uma árvore dentro, no Jardim Botânico. E que era bastante barulhento. O Mamma manteve a árvore. E continua bastante barulhento. No mais, nada de um remete ao outro. Por trás das fornadas das pizzas está uma equipe egressa da paulista A Tal da Pizza, que, mais do que em Sampa, fez sucesso mesmo em Brasília. Era a pizza preferida de nossos congressistas. E de pizza essa turma entende como ninguém... Já teve filial no Rio, mas tão looonge que poucos conheceram. Fechou logo. As fornadas da casa são diferentes. Nada de selos D.O.C. e do exageradíssimo D.O.C.G. (Denominação de Origem Controlada e Garantida, quem aguenta?). A massa é gostosa (passa de três a cinco dias fermentando), mas tipo massuda. Chega à mesa sobre uma pedra de granito e já cortada em fatias finas, para a gente comer com a mão. Curtição. Contei 16 pedaços, o que deu perfeitamente para três. A casa tem uma bancada de antepastos gostosos e uma seleção surpreendente de extravirgens: 30, contados nos dedos (limpinhos). Pedimos a Mamma Jamma (queijo curado e Grana Padano com linguiça calabresa, R$48,90) e a de berinjela desidratada com mozarela curada, tomate assado, manjericão, pesto e Grana Padano (R$43). Fechamos com a Gran Finale, que foi assim descrita pela nossa atendente: "camadas de açúcar com canela da Índia, incontáveis rodelas finíssimas de banana caramelizadas no forno e um orvalho de rum cubano envelhecido" (R$25). Incontáveis rodelas de banana? Orvalho de rum? O gran finale foi o melhor da noite. (Crítica publicada em 27 Novembro 2009)

Mamma Jamma - http://www.mammajamma.com.br